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港式香酥菠萝包

M生活吧 来源:http://www.tyc2005.com 发布时间:2020-07-22

港式香酥菠萝包

菠萝包,是源自香港的一种甜味麵包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,麵包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的麵包不满足,认为味道不足,因此在麵包上加上砂糖等甜味...(展开)

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
主麵糰高筋麵粉300g细砂糖40g盐3g鸡蛋1个即发乾酵母5g奶粉20g水120g黄油30g酥皮低筋麵粉100g黄油(或者一半黄油一半猪油)60g奶粉10g糖粉50g鸡蛋液30g盐一小撮港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法步骤

港式香酥菠萝包

1. 将主麵糰里除黄油外所有材料放在乾净的盆里。

港式香酥菠萝包

2. 搅拌成麵糰后,放在乾净的案板上开始揉面!

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3. 将麵糰揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面!

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4. 可以手工揉面,也可以藉助电动揉面棒或者麵包机来揉面!

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5. 不用揉到完全阶段,这时候的麵糰可以拉出手套膜,但是很容易破!

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6. 整成光滑麵糰,放盆里!

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7. 盖上拧乾的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度!

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8. 发酵好后的麵糰,蘸麵粉戳一个洞不反弹即可!

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9. 将麵糰排气后分成8等份,团成小麵糰,盖上纱布醒发15分钟!

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10. 这个时候来做酥皮,将软化的黄油和糖粉打发(天冷,可以藉助电吹风软化黄油噢)

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11. 分次加入蛋液,搅拌至吸收

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12. 加入低筋麵粉和奶粉还有一点点盐

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13. 搅拌成粗颗粒状。

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14. 用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性。

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15. 将酥皮也分成同等的8份!

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16. 取一份酥皮和一个麵糰放在一起。

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17. 将酥皮那一面放在手掌心,将麵糰轻轻往酥皮里压,边压边收拢麵糰,至酥皮包裹住三分之二的麵糰为止!

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18. 酥皮全部包好喽!

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19. 在酥皮上划上菠萝格,我划的不好看,凑合吧!

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20. 放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!

港式香酥菠萝包

21. 发酵好后的麵包团,明显比前面的大多了吧,嘻嘻!

港式香酥菠萝包

22. 在表面轻轻的刷上一层蛋液

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23. 烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!

港式香酥菠萝包

24. 烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的麵包烧色程度来加盖锡纸噢!

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25. 热腾腾的麵包出炉喽,可惜烤箱太小,麵包都长大了,挤在一块你侬我侬了,嘿嘿!

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26. 温暖的午后,伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡,那个美啊,一上午的忙碌付出都值得回票了!

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