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就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序

X假生活 来源:http://www.tyc2005.com 发布时间:2020-07-07

就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序大树的玉荷包荔枝,多亏开花时节的疏剪花穗与树干环刻,才使这原本来自中国的外来品种,终能在此地落脚重生,且香气滋味更胜一筹。宜兰三星多雨,遂而开花时节,全得靠果农们徒手一支一支在花穗上撑起「小雨伞」相护,才有今日又香又甜汁水淋漓的三星上将梨。

从日本渡洋南来的巨峰葡萄,早年质量均不佳,却因研发出人工催芽开花技术,使葡萄从一年一收转为两收,树体更有活力、营养更能凝聚,终于育成硕大甜美的台湾葡萄。
——真宛若艺术家画家们的钻研与创作,各有各的巧思钻研与意图追求;只不过,对果农来说,画布是一整个儿大自然,画笔,是各种各样的种植农艺技巧,画彩,是一株株果苗,而最终合而凝聚汇聚而成的呈现,我想,就是一颗颗终于成熟採下的,台湾水果吧!
就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序在这过程中,我也格外欣喜于,在资历丰富为台湾水果开疆闢土奉献终身的老农之外,也看到新一代年轻人的逐渐接棒加入;他们传承了上一辈的经验的同时,对于自己的水果的产与销,也拥有更多的智识、定见、自信和骄傲,每每让我对台湾农业由衷燃起更多新的期待与希望。
而也由于近几年,关注台湾食材的同时,我也仍旧未曾完全停下,于欧洲各国的食材探访脚步,遂不免多少以着近年来于全世界美食圈刻正风起云涌的「风土产地哲学」(Terrior)看待台湾水果。
故此也多少捕捉到些许,属于台湾的风土产地脉络。
「适地适种」。走在各个水果乡,我不停听到果农们提到这个,他们经历多年验证而后深深信服的词句。
就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序每一样名闻遐迩经典产地水果的诞生,最源头初始,仍在于它和当地环境条件的深切联繫:
玉井一带山坡地一整片覆盖的青灰岩与白垩土,造就了爱文芒果慑人的浓香甜蜜。麻豆镇北的坚硬贫瘠黏土质,孕育出味道细腻优雅的老欉文旦柚。大湖得天独厚的盆地地形,挡去了自北方吹下的东北季风,护得整区乾燥爽朗,草莓馥郁香美。
白布帆杨桃之所以能够征服无数老饕的味蕾,全得靠夏天自中央山脉西稜夜夜吹拂而下的一股冷凉东风。屏南近海盐地,其他作物全无法生存,却长出了傲视世界美味第一的极味黑珍珠莲雾……
常常是,不过才翻过一山、多走了几里路,这水果滋味,也许就迥然两异。
「人定胜天」,这句曾经自小里琅琅上口,老师长辈经常教诲的励志之词,然在水果里,我们得学会对自然谦卑,知道美好的食物,始终是天地自然与人之和谐携手、无间交会而成的迷人结晶:「天、地、人」,气候、土质、环境、季节、品种、栽培技术……极致丰饶之味不能一味强求,而先要有天与地之恩赐,以及永远不懈的付出与努力,才能达致。
就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序而我也越来越希望着,如此幸运身为台湾人,能够痛快放怀享用这许多全世界最美味水果的我们,应该要能够更懂得欣赏、感谢与品味这一切。
是什幺季节、就吃什幺水果。一年四季什幺都要有什幺都要吃到的苛求,往往白白错失真正当令好味道,也常逼得果农只好无奈跟着抢种或追价。
美观绝对不等同于好吃。我们看人,都晓得外表的娇豔或帅劲不见得就意味着也能心慈心美;水果也是一样,看到太多的例子了,只是一味求美求大求外皮光洁无暇,常常反而离真正的美味越来越远,甚至导致一些卖相不佳却是滋味夺人的品种逐渐流失……
我们应该更懂得水果、懂得台湾水果,懂得欣赏、明辨因产地、品种、产区、庄园、季节、达人……的微妙区分与不同,而形成的口感和滋味的结构层次变化或高下。然后知道,我们该如何喜爱、讚美、鼓励、称扬、推广,好的、美味的水果……
就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序回到前面所说,东京银座的千疋屋。那次,虽说味蕾与心上都知道,台湾水果品质定然不输;然而却也不能不讚叹,那真是水果的殿堂!陈列与包装如此美丽有风格,标示与介绍文字翔实完整且门道讲究历历,水果料理与相关衍生商品的製作技巧高妙充满创意、让水果倍加增色添香。
(那时,我几乎是马上就想起,从小在家乡台南经常可见,各具独门挑水果、卖水果、调理水果的高深技艺的水果店,那也是咱台湾人纵情享受水果、礼讚水果的所在;然而,出了台南,现在,我却极少在台湾其他城市,看到这样的地方……)
我们是否也能这样对待、显扬、高举,我们台湾的水果?
若有那幺一天,我相信,台湾水果绝不仅只我们自己知好说好,而是能够走向世界,闪闪发光。
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就是要吃,台湾水果(下)—Yilan新书《果然好吃》序
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