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中秋烧烤有撇步癌患健康无负担

A蕙生活 来源:http://www.tyc2005.com 发布时间:2020-06-15

烤肉是民众普遍过中秋的方式,一家人相聚一起动手,自然也凝聚了家人的情谊,但大家都知道烧烤并不是一种很健康的烹调方法。营养师提醒,在欢乐之前有些注意事项不可不知,像是烧烤时所用的木炭、烧烤酱,只要多一份用心,就能让癌症病患度过一个健康又无负担的中秋佳节。 癌症病人在接受化疗或放射线治疗时,常会因身体不适,导致食欲不振,尤其每逢佳节,面对这幺多应景的美食,到底要怎幺吃才健康?常是病友和家属关心的问题。今日上午十时起,大林慈济医院肿瘤中心与营养治疗科举办「美味营养庆中秋」活动,现场由营养师魏梅茵介绍适合肿瘤病人的应景饮食小撇步,更教做取代高油、高醣的戚风蛋糕,让癌患在享受佳节欢乐气氛时,又能为健康把关。 肿瘤中心主任苏裕杰在致词时表示,才刚结束上週的癌症诊疗品质认证,其实在过去几年,大林慈济医院肿瘤中心都是以认证的A级目标做为癌症治疗标準,而藉由治疗癌症的专科医师团队共同合作,运用多科整合方式来做癌症治疗,并成立癌症医疗品质委员会,定期开会监测讨论院内癌症治疗,同时发表癌症诊疗报告,为的就是让癌症病人不再焦虑、饱受奔波之苦之外,更能享受没有城乡差距的治疗品质。 苏裕杰指出,使用木炭烧烤的食物,会形成一种致癌的亚硝酸盐,当食物进到胃里面后则变成亚硝酸基,而亚硝酸基的形成是因为蛋白质被过度的加热所导致,若食用过量,就会容易罹患胃癌。烧烤类的食物比较容易产生亚硝酸盐、亚硝酸基,尤其是烤焦黑的部分,应尽量避免食用。 魏梅茵说,烧烤其实有撇步,若使用木炭时,一定要使用铝箔纸舖盖在烤肉网上,以避免食物汤汁滴到木炭上,冒出含有致癌物质的白烟,而火焰直接与食物接触,也会产生有毒的致癌物质,不仅如此,铝箔纸的功能还可以预防烧烤网表面镀锌剥落,沾在食物上。本文作者:大林慈济医院肿瘤中心主任 苏裕杰医师
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